一口胜过10个核桃！刚上市的“补脑豆”遇到别手软，多加1物酥嫩更鲜香！

发布日期：2025-04-13 16:29    点击次数：161

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我的家乡，嫩蚕豆连内皮炒。

或加一点碎切的咸菜，尤妙。——汪曾祺

这时候姆妈就会买一大袋蚕豆，边看电视边剥，晚上一盘香喷喷的葱油蚕豆就俏生生地摆在桌上喽！无论日产多少斤，都会被上海胃消灭 ~

这宝贝的营养又为其锦上添花：

心血管和肠道都爱：蛋白质丰富却不含胆固醇，维生素 C 和膳食纤维也很丰富。

补脑益智：含有丰富磷脂、B 族维生素和酪氨酸，比核桃油脂更少，补脑没负担。

矿物质含量丰富：钙、钠、磷、镁都不少，尤其是钾含量，能抵 4 根香蕉！

蚕豆不可生食，且嘌呤较高，痛风谨慎食用

今天邵明大厨让家常版葱油蚕豆实力更进一阶！不仅有鲜笋作配，添了一抹脆甜，还有极具辨识度的鲜味气息入驻，蚕豆上下翻炒间鲜甜酥嫩不改，葱香和鲜气大开大合。

至于蚕豆保持翠绿又入味的难题，下滑听听邵大厨怎么说 ~

●  食材准备

/ 食材 / ：500g 蚕豆、1 根春笋

/ 调味 / : 猪油、葱花、糖、胡椒粉、虾油

●  制作过程

  计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1 调羹 = 15 ml

1 茶匙 = 6 ml

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食材挑选

挑到好食材，进度条已到 60%！

一、调味必须鲜咸平衡！

要想蚕豆鲜而有味，大厨拿出了秘而不宣的宝藏——虾油！带着鱼虾发酵后的自然鲜味，清新爽口又有淡淡的咸，比鱼露还要鲜 ~

这款虾油取自东海的优质鱼虾，泥沙少肉质鲜美，搭配食用盐和水调制而成，原料优质吃得更放心。

配料表没有添加剂  � �

拥有 162 年历史传承的邵万生，本就以糟醉和腌腊闻名海内外。将古法工艺运用到虾油制作中，保留了鱼虾的鲜美，香味细腻又醇厚 ~

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小炒、凉拌加几滴，鲜味提升不止一分！马上天气热了，又到了它发挥作用的时候了！

  69 元 2 瓶虾油还附赠 2 瓶邵万生【糟卤】！4 大瓶当家调味法宝一起带回家，单瓶平均下来只要 17 块多！最近气温回暖，又能变着花样做凉拌和醉卤啦 ~

二、如何选到鲜嫩蚕豆？

一看外表

无黑点为佳

二看内部

颜色碧绿为佳

三剥豆皮

轻易去皮为佳

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食材处理

❶ 蚕豆开小口更易熟。

❷ 春笋切成滚刀块。

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炒制

加种调味，鲜味加倍！

❶  锅中加 1 调羹（15g）猪油，下入 20g 葱花炒香。

❷ 然后下入提前焯过水的笋块炒香。

❸ 倒入蚕豆，炒至变色。

蚕豆碧绿妙方在此 ↓

❹ 加入冷水（水量没过蚕豆的三分之二），大火烧开转中火，加 1 茶匙（6g）糖和 1 茶匙（6g）胡椒粉开盖煮 3-5 分钟。

  加盖后蚕豆颜色会变黄！ 

点睛之笔   ↓

❺ 豆瓣煮至酥糯时，加入灵魂调味：1 调羹（15ml）虾油，炒至略带汁水为佳 ~

  带点汁水拌饭更好吃！ 

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葱油＋虾油，二者强强联合，不敢相信这份蚕豆春笋会有多香 ~ 笋是嘎嘣脆，蚕豆细嫩带着淀粉的沙沙质地，伴着热乎乎的大米饭还是零嘴都一定超抢手！

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